عسل آویشن گرژال
معرفی محصول
عسل آویشن گرژال لایمن؛ عطر آویشن، عصاره‌ای از طبیعت ایران
عسل آویشن گرژال لایمن یکی از عسل‌های شاخص ایران با عطر و طعم متمایز آویشن است. این عسل از منطقه گرژال در آذربایجان غربی، در نزدیکی سردشت، به دست می‌آید و ویژگی‌های طبیعی و ترکیبات گیاهی آویشن، بخشی از هویت و تمایز آن را شکل می‌دهد.
منشأ عسل آویشن گرژال
گرژال منطقه‌ای در آذربایجان غربی و در نزدیکی سردشت است. آویشن از گیاهان شناخته‌شده مناطق کوهستانی ایران است و در مراتع کوهستانی، به‌ویژه در بخش‌هایی از رشته‌کوه‌های البرز مرکزی و زاگرس، پراکندگی دارد. در ایران حدود 18 گونه آویشن وجود دارد.
آویشن گیاهی ارزشمند است که در صنایع غذایی، دارویی، بهداشتی و آرایشی مورد استفاده قرار می‌گیرد و از بازارهای بزرگ مصرف آن می‌توان به اروپا و آمریکا اشاره کرد.
عسل آویشن گرژال لایمن در بازه برداشت تیر تا مرداد به دست می‌آید. این عسل رنگی قهوه‌ای متمایل به قرمز دارد و زمان رس‌بستن آن بیش از یک سال گزارش شده است.
ترکیبات و ویژگی‌های عسل آویشن
بخشی از ویژگی‌های شناخته‌شده آویشن به ترکیبات فنولی موجود در اسانس و شیره آن، از جمله تیمول و کارواکرول، ارتباط دارد. در مطالعه‌ای که درباره آویشن منطقه سردشت انجام شده، مقدار قابل‌توجهی کارواکرول گزارش شده است.
منشأ گیاهی عسل می‌تواند بر مجموعه ترکیبات موجود در آن اثرگذار باشد. عسل آویشن نیز در کنار ترکیبات طبیعی عسل، می‌تواند حاوی ترکیباتی مانند پلی‌فنول‌ها، فلاونوئیدها، آنزیم‌های طبیعی، اسیدهای آلی، مواد معدنی و ترکیبات گیاهی باشد.
مطالعات انجام‌شده درباره عسل آویشن نشان داده‌اند که این عسل می‌تواند از ظرفیت آنتی‌اکسیدانی قابل‌توجهی برخوردار باشد. میزان این ویژگی‌ها می‌تواند در عسل‌های مختلف، متناسب با منشأ گیاهی و شرایط تولید، متفاوت باشد.
خواص عسل آویشن
عسل آویشن از عسل‌هایی است که به‌دلیل ویژگی‌های طبیعی و ترکیبات موجود در آن مورد توجه قرار گرفته است. از ویژگی‌های شناخته‌شده آن می‌توان به تقویت‌کننده بدن، خاصیت ضدباکتریایی و آنتی‌اکسیدانی اشاره کرد. همچنین در منابع و مطالعات مرتبط، از عسل آویشن در ارتباط با ویژگی‌های ضدنفخ، ضدخلط و مناسب بودن برای دوره سرماخوردگی یاد شده است.
یکی از ویژگی‌های شناخته‌شده عسل آویشن، ایجاد محیط نامناسب برای رشد بسیاری از میکروارگانیسم‌هاست. غلظت بالای قند، اسیدیته طبیعی و تولید ترکیباتی مانند پراکسید هیدروژن، در کنار سایر مواد زیست‌فعال، در این ویژگی نقش دارند.
عسل آویشن؛ یک عسل تک‌منشأ گیاهی
عسل آویشن در گروه عسل‌های تک‌گل یا تک‌منشأ گیاهی قرار می‌گیرد؛ به این معنا که بخش قابل‌توجهی از شهد مورد استفاده زنبورها از گل‌های آویشن تأمین شده است.
تک‌گل بودن به این معنا نیست که تمام شهد موجود در عسل الزاماً از یک گیاه به دست آمده باشد؛ بلکه غالبیت یک منبع گیاهی اهمیت دارد. زمانی که بخش غالب شهد از یک گیاه مشخص تأمین شود، می‌توان عسل را بر اساس همان منشأ گیاهی نام‌گذاری کرد.
منشأ گیاهی عسل و مجموعه ترکیبات موجود در آن را می‌توان با شاخص‌هایی مانند ترکیبات فنولی، ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و آنالیز گرده‌شناسی بررسی کرد.
دیدگاه‌ها